Esferificação
Na próxima vez que convidarem os vossos amigos para aquele jantar à muito prometido, não façam o bacalhau com natas ou massa com atum que sempre fazem.
Experimentem algo diferente. Experimentem a esferificação
Esferificação é uma espectacular técnica culinária que permite deixar todos de boca aberta!
O conceito é simples. Trata-se da gelificacão controlada de um líquido, misturado com alginato (hidrato de carbono de origem vegetal – algas castanhas) submergido numa outra solução liquída específica, à base de cloreto de cálcio. O resultado são esferas!
O alginato em contacto com o cálcio vai formar uma pelicula gelatinosa na periferia da pequena bolha, mantendo as esferas estáveis e retendo o seu interior no estado liquido. Digamos que fica estilo o caviar. O giro é que podemos fazer de qualquer sabor!
Ou seja, se pegarmos num sumo de morango, juntarmos o alginato. com uma seringa ou pipeta deitarmos na solução de cloreto de calcio ficamos com esferas de morango. Ideais para servir com um gelado de baunilha por exemplo.
Outra ideia. Uma forma diferente de servir um chá. Substituam o sumo de morango por chá preto e ficam com uma solução única de servir um chá. Um chá comestível!
Se quiserem saber mais, aqui tem o link:
Muito bem visto!!!
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Está mesmo muito giro! onde podemos comprar o alginato e a solução à base de calcio? e quais as quantidades?
olá,
Eu apenas conheço dois locais onde podemos comprar a gama da el bulli texturas:
A capri em montemor-o-novo e a loja da Associação dos Cozinheiros profissionais de Portugal na lapa, Lisboa. Pessoalmente prefiro a segunda.
Ficam os sites com os contactos:
http://www.capri.pt/index.php
http://www.acpp.pt/
É verdade!
Existe um blog muito curioso que, para além de outras temáticas,também aborda esta.
O blog pertence a uma investigadora de gastronomia molecular do ISA, que enquadrada numa equipa multidisciplinar, tem feito um trabalho muito importante nesta àrea.
Lá podem encontra mais informação sobre alginatos.
http://www.jocooking.typepad.com/